KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Песочные полуфабрикаты → №016 Песочный (основной) → с орехом Солнечногорск !?! → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №016 Песочный (основной) с орехом Солнечногорск !?!

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 165.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 91.96 78.63 1.09 1.00 1.59 1.46 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 51.09 42.91 82.50 42.15 —/0.80 —/0.41 
Сахар-песок99.8534.06 34.01 —   —   99.75 33.97 
Меланж27.0 11.92 3.22 11.9881.43 0.73 0.090
Ядро ореха жареное97.5 5.04 4.91 52.00 2.62 1.00 0.050
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.34 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.34 0.33 —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.086—   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0860.043—   —   —   —   
Итого164.05 28.57 47.20 21.69 35.84 
Выход в готовом изделии94.5 156.11 27.2  44.92 20.6  34.11 
Массовая доля по сухим веществам156.11 28.8  44.92 21.8  34.11 
На водную фазу78.9  
Рецептуры

№016 Песочный (основной) (с орехом Солнечногорск !?!) входит в рецептуры:

Торт Спорт [Солнечногорск]Рецептура №2

расчеты, формы, документы: