KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Песочные полуфабрикаты → №016 Песочный (основной) → с орехом Солнечногорск !?! → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №016 Песочный (основной)

№016 Песочный (основной) с орехом Солнечногорск !?!
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 163.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 309.25 259.77 50.53 42.45 
3Сахар-песок99.85206.17 205.86 33.69 33.64 
4Меланж27.0 72.16 19.48 11.79 3.18 
5Мука в/с (на подпыл)85.5 41.24 35.26 6.74 5.76 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция—  2.07 —   0.34 —   
8Соль96.5 2.06 1.99 0.34 0.32 
9Аммоний углекислый (E503(i))—  0.52 —   0.085—   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.52 0.26 0.0850.042
Итого15.8 84.2 1179.91 993.04 192.80 162.26 
Потери 4.8%48.04 7.85 
Выход5.5 94.5 1000.00 945.00 154.41 
Потери до упека/уварки, усушки 2.41901%84.2 28.54 24.02 4.66 3.93 
Упек/уварка 10.94%125.95 20.58 
Потери после упека/уварки, усушки 2.41901%94.5 25.42 24.02 4.15 3.93 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 163.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 90.96 77.77 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 50.53 42.45 
3Сахар-песок99.8533.69 33.64 
4Меланж27.0 11.79 3.18 
5Ядро ореха жареное97.5 4.98 4.86 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.34 —   
7Соль96.5 0.34 0.32 
8Аммоний углекислый (E503(i))—  0.085—   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0850.042
Итого192.80 162.26 
Общие потери 4.8%7.85 
Выход94.5 163.40 154.41 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№016 Песочный (основной) (с орехом Солнечногорск !?!) входит в рецептуры:

Торт Спорт [Солнечногорск]Рецептура №2

расчеты, формы, документы: