KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с кремовыми корпусами → №095 "Весильна" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 414.9 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 287.00 241.08 119.08 100.02 
3Коньяк—  30.21 —   12.53 —   
Итого9.4 90.6 1022.12 925.55 424.08 384.01 
Потери 0.6%5.55 2.30 
Выход8.0 92.0 1000.00 920.00 381.71 
Потери до упека/уварки, усушки 0.29969%90.6 3.06 2.77 1.27 1.15 
Упек/уварка 1.57%16.04 6.66 
Потери после упека/уварки, усушки 0.29969%92.0 3.02 2.77 1.25 1.15 
Рецептуры
Крем шоколадный в конф. №95
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 292.47 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.4 408.02 397.41 119.33 116.23 
3Молоко высушенное с сахаром99.0 85.89 85.03 25.12 24.87 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 57.26 57.26 16.75 16.75 
5Коньяк—  17.14 —   5.01 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого2.9 97.1 1019.77 989.91 298.25 289.52 
Потери 1.9%18.91 5.53 
Выход2.9 97.1 1000.00 971.00 292.47 283.99 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95495%97.1 9.74 9.45 2.85 2.76 
Упек/уварка 0.03%0.30 0.087
Потери после упека/уварки, усушки 0.95495%97.1 9.74 9.45 2.85 2.76 
Молоко высушенное с сахаром в конф. №95,98
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 25.12 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85525.64 524.85 13.20 13.18 
Итого14.4 85.6 1174.60 1005.08 29.51 25.25 
Потери 1.5%15.08 0.38 
Выход1.0 99.0 1000.00 990.00 25.12 24.87 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75028%85.6 8.81 7.54 0.22 0.19 
Упек/уварка 13.57%158.17 3.97 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75028%99.0 7.62 7.54 0.19 0.19 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 414.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85131.87 131.67 
2Какао тертое97.4 119.33 116.23 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 119.08 100.02 
4Коньяк—  17.55 —   
5Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 16.75 16.75 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 16.30 12.06 
7Сахар-песок99.8513.20 13.18 
8Ванилин—  0.17 —   
Итого434.25 389.92 
Общие потери 2.1%8.21 
Выход92.0 414.90 381.71 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №095 "Весильна" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: