Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с кремовыми корпусами → №095 "Весильна" → Корпус → Технологическая карта

Технологическая карта Корпус

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.778 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Крем шоколадный	Молоко высушенное с сахаром	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	247.3	—	247.3	246.9
Какао тертое	97.4	223.8	—	223.8	217.9
Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	31.4	—	31.4	31.4
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	—	30.6	30.6	22.6
Сахар-песок	99.85	—	24.8	24.8	24.7
Зарегистрироваться	—	9.4	—	9.4	—
Ванилин	—	0.32	—	0.32	—
Итого сырья на полуфабрикаты		512.22	55.4	—	—
Зарегистрироваться	99.0	47.1	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		559.32	55.4	—	—
Выход полуфабрикатов		548.4	47.1	—	—
Зарегистрироваться	84.0	—	—	223.3	187.6
Коньяк	—	—	—	23.5	—
Итого сырья		—	—	814.42	731.1
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		548.4	—	—	—
Выход готовой продукции	92.0				715.8
Влажность	8.0 ±1.0%	2.9 ±2.0%	1.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Молоко высушенное с сахаром
Приготовление - Крем шоколадный
Приготовление - Корпус
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.