KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с кремовыми корпусами → №102 "Стрела" → Крем для отделки → Сводная рецептура

Сводная рецептура Крем для отделки

Крем для отделки
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 963.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 114.24 95.96 110.08 92.47 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 73.44 73.44 70.77 70.77 
4Коньяк—  16.35 —   15.75 —   
5Ванилин—  0.32 —   0.31 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого10.7 89.3 1011.61 903.85 974.79 870.95 
Потери 1.2%10.85 10.46 
Выход10.7 89.3 1000.00 893.00 860.49 
Потери до упека/уварки, усушки 0.6004%89.3 6.07 5.43 5.85 5.23 
Упек/уварка -0.05%-0.54 -0.52 
Потери после упека/уварки, усушки 0.6004%89.3 6.08 5.43 5.86 5.23 
Рецептуры
Помада молочная осн.рецептура (в конф. кар.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 777.71 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 303.35 224.48 235.92 174.58 
3Патока крахмальная78.0 91.00 70.98 70.77 55.20 
Итого9.8 90.2 1019.02 919.19 792.50 714.87 
Потери 1.0%9.19 7.15 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 777.71 707.72 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%90.2 5.10 4.60 3.96 3.57 
Упек/уварка 0.88%8.87 6.90 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 3.93 3.57 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 963.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85485.81 485.08 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 235.92 174.58 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 110.08 92.47 
4Патока крахмальная78.0 70.77 55.20 
5Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 70.77 70.77 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  15.75 —   
7Ванилин—  0.31 —   
8Краситель—  0.16 —   
Итого989.58 878.10 
Общие потери 2.0%17.61 
Выход89.3 963.60 860.49 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №102 "Стрела" (Крем для отделки) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: