Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты со сбивными корпусами → №110 "Мимоза" → Корпус → Технологическая карта

Технологическая карта Корпус

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.6328 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Сироп с агаром (конфеты)	Подварка яблочная (уваренная)	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	69.0	—	259.2	259.2	178.9
Сахар-песок	99.85	125.7	—	125.7	125.5
Патока крахмальная	78.0	121.6	—	121.6	94.8
вода	—	61.5	—	61.5	—
Агар (E406)	85.0	6.2	—	6.2	5.3
Итого сырья на полуфабрикаты		315.0	259.2	—	—
Выход полуфабрикатов		299.4	221.6	—	—
Зарегистрироваться	91.0	—	—	112.4	102.3
Белок яичный сырой	12.0	—	—	36.9	4.4
Лимонная кислота (E330)	91.2	—	—	2.9	2.6
Эссенция лимонная	—	—	—	0.19	—
Краситель тартразан разведенный 5%-ный	—	—	—	0.06	—
Итого сырья		—	—	726.65	513.8
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		299.4	221.6	—	—
Выход готовой продукции	79.0				499.9
Влажность	21.0 ±2.0%	25.0%	20.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Подварка яблочная (уваренная)
Приготовление - Сироп с агаром (конфеты)
Приготовление - Корпус
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.