KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты со сбивными корпусами → №110 "Мимоза" → Корпус → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №110 "Мимоза" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 753.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся69.0 308.56 212.91 —   —   67.00 206.74 
Сахар-песок99.85149.64 149.42 —   —   99.75 149.27 
Патока крахмальная78.0 144.72 112.88 0.30 0.43 42.75 61.87 
Глюкоза91.0 133.80 121.76 —   —   91.00 121.76 
вода—  73.24 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 43.87 5.26 —   —   0.9450.41 
Агар (E406)85.0 7.42 6.31 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 3.43 3.13 —   —   —   —   
Эссенция лимонная—  0.23 —   —   —   —   —   
Краситель тартразан разведенный 5%-ный—  0.075—   —   —   —   —   
Итого611.66 0.0600.43 71.70 540.05 
Выход в готовом изделии79.0 595.03 0.1  0.42 69.8  525.37 
Массовая доля по сухим веществам595.03 0.1  0.42 88.3  525.37 
На водную фазу76.9  
Рецептуры

№110 "Мимоза" (Корпус) входит в рецептуры:

№110 "Мимоза"№110

Рецептура на №110 "Мимоза" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: