KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с корпусами на основе пралине → №116 "Агат" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 862.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 46.98 46.98 40.52 40.52 
3Вафли дробленые95.5 18.89 18.04 16.29 15.56 
4Ванилин—  0.20 —   0.17 —   
Итого2.1 97.9 1005.69 984.91 867.41 849.48 
Потери 0.6%5.91 5.10 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 844.39 
Потери до упека/уварки, усушки 0.29992%97.9 3.02 2.95 2.60 2.55 
Упек/уварка -0.03%-0.34 -0.30 
Потери после упека/уварки, усушки 0.29992%97.9 3.02 2.95 2.60 2.55 
Рецептуры
Пралине п/ф в конф. №116
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 810.42 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро кешью жареного97.5 257.91 251.46 209.02 203.79 
3Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 208.30 199.97 168.81 162.06 
4Какао тертое97.4 198.38 193.22 160.77 156.59 
5Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 49.60 49.60 40.20 40.20 
Итого2.0 98.0 1011.27 990.89 819.56 803.04 
Потери 1.2%11.89 9.63 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 810.42 793.40 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5998%98.0 6.07 5.94 4.92 4.82 
Упек/уварка -0.09%-0.87 -0.70 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5998%97.9 6.07 5.94 4.92 4.82 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 862.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85240.76 240.40 
2Ядро кешью жареного97.5 209.02 203.79 
3Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 168.81 162.06 
4Какао тертое97.4 160.77 156.59 
5Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 80.72 80.72 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.5 16.29 15.56 
7Ванилин—  0.17 —   
Итого876.54 859.12 
Общие потери 1.7%14.73 
Выход97.9 862.50 844.39 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №116 "Агат" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: