KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с корпусами на основе пралине → №116 "Агат" → Корпус → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 307.7 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8585.89 85.76 
Ядро кешью жареного97.5 74.57 72.70 
Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 60.22 57.81 
Какао тертое97.4 57.36 55.86 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 28.80 28.80 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.5 5.81 5.55 
Ванилин—  0.062—   
Итого306.49 
Выход в готовом изделии97.9 307.70 301.24 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %2.120 максимум
общий сахар, %111.725-30 минимум
масло какао, %55.910-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %27.410-16 максимум
молочный жир, %15.415 максимум
общий жир, %10525-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %41.4
белки, %33
спирт, %0.0
Рецептуры

№116 "Агат" (Корпус) входит в рецептуры:

№116 "Агат"№116

Рецептура на №116 "Агат" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: