KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с корпусами на основе пралине → №116 "Агат" → №116 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №116 "Агат"

№116
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 380.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 301.50 298.79 114.60 113.57 
Итого1.7 98.3 1005.02 987.53 382.01 375.36 
Потери 0.5%4.93 1.87 
Выход1.7 98.3 1000.00 982.60 373.49 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24975%98.3 2.51 2.47 0.95 0.94 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24975%98.3 2.51 2.47 0.95 0.94 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 267.41 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 46.98 46.98 12.56 12.56 
3Вафли дробленые95.5 18.89 18.04 5.05 4.82 
4Ванилин—  0.20 —   0.053—   
Итого2.1 97.9 1005.69 984.91 268.93 263.37 
Потери 0.6%5.91 1.58 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 267.41 261.79 
Потери до упека/уварки, усушки 0.29992%97.9 3.02 2.95 0.81 0.79 
Упек/уварка -0.03%-0.34 -0.092
Потери после упека/уварки, усушки 0.29992%97.9 3.02 2.95 0.81 0.79 
Пралине п/ф в конф. №116
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 251.26 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро кешью жареного97.5 257.91 251.46 64.80 63.18 
3Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 208.30 199.97 52.34 50.24 
4Какао тертое97.4 198.38 193.22 49.85 48.55 
5Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 49.60 49.60 12.46 12.46 
Итого2.0 98.0 1011.27 990.89 254.09 248.97 
Потери 1.2%11.89 2.99 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 251.26 245.99 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5998%98.0 6.07 5.94 1.52 1.49 
Упек/уварка -0.09%-0.87 -0.22 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5998%97.9 6.07 5.94 1.53 1.49 
Сводная рецептура, k=1.010324
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 380.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 114.60 113.57 115.78 114.74 
2Сахарная пудра99.8574.64 74.53 75.42 75.30 
3Ядро кешью жареного97.5 64.80 63.18 65.47 63.84 
4Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 52.34 50.24 52.88 50.76 
5Какао тертое97.4 49.85 48.55 50.36 49.05 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 25.03 25.03 25.28 25.28 
7Вафли дробленые95.5 5.05 4.82 5.10 4.87 
8Ванилин—  0.053—   0.054—   
Итого386.36 379.93 390.35 383.85 
Суммарные пофазные потери 1.7%6.44 
Прочие потери 1.0%3.92 
Общие потери 2.7%10.36 
Выход98.3 380.10 373.49 380.10 373.49 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.Даядро кешью жареногонет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №116 "Агат" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: