KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с корпусами на основе пралине → №116 "Агат" → №116 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №116 "Агат"

№116
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 207.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 301.50 298.79 62.56 62.00 
Итого1.7 98.3 1005.02 987.53 208.54 204.91 
Потери 0.5%4.93 1.02 
Выход1.7 98.3 1000.00 982.60 203.89 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24975%98.3 2.51 2.47 0.52 0.51 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24975%98.3 2.51 2.47 0.52 0.51 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 145.98 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 46.98 46.98 6.86 6.86 
3Вафли дробленые95.5 18.89 18.04 2.76 2.63 
4Ванилин—  0.20 —   0.029—   
Итого2.1 97.9 1005.69 984.91 146.81 143.78 
Потери 0.6%5.91 0.86 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 145.98 142.91 
Потери до упека/уварки, усушки 0.29992%97.9 3.02 2.95 0.44 0.43 
Упек/уварка -0.03%-0.34 -0.050
Потери после упека/уварки, усушки 0.29992%97.9 3.02 2.95 0.44 0.43 
Пралине п/ф в конф. №116
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 137.17 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро кешью жареного97.5 257.91 251.46 35.38 34.49 
3Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 208.30 199.97 28.57 27.43 
4Какао тертое97.4 198.38 193.22 27.21 26.50 
5Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 49.60 49.60 6.80 6.80 
Итого2.0 98.0 1011.27 990.89 138.71 135.92 
Потери 1.2%11.89 1.63 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 137.17 134.29 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5998%98.0 6.07 5.94 0.83 0.82 
Упек/уварка -0.09%-0.87 -0.12 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5998%97.9 6.07 5.94 0.83 0.82 
Сводная рецептура, k=1.010324
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 207.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 62.56 62.00 63.21 62.64 
2Сахарная пудра99.8540.75 40.69 41.17 41.11 
3Ядро кешью жареного97.5 35.38 34.49 35.74 34.85 
4Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 28.57 27.43 28.87 27.71 
5Какао тертое97.4 27.21 26.50 27.49 26.78 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 13.66 13.66 13.80 13.80 
7Вафли дробленые95.5 2.76 2.63 2.79 2.66 
8Ванилин—  0.029—   0.030—   
Итого210.92 207.41 213.10 209.55 
Суммарные пофазные потери 1.7%3.52 
Прочие потери 1.0%2.14 
Общие потери 2.7%5.66 
Выход98.3 207.50 203.89 207.50 203.89 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №116 "Агат" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: