Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с корпусами на основе пралине → №116 "Агат" → №116 → Технологическая карта

Технологическая карта №116 "Агат"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.5724 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Корпус	Пралине п/ф	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	113.6	113.6	113.4
Ядро кешью жареного	97.5	—	98.6	98.6	96.1
Молоко сухое цельное мдж 26%	96.0	—	79.6	79.6	76.4
Какао тертое	97.4	—	75.8	75.8	73.9
Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	19.1	19.0	38.1	38.1
Зарегистрироваться	95.5	7.7	—	7.7	7.3
Ванилин	—	0.08	—	0.08	—
Итого сырья на полуфабрикаты		26.88	386.6	—	—
Зарегистрироваться	97.9	382.3	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		409.18	386.6	—	—
Выход полуфабрикатов		406.9	382.3	—	—
Зарегистрироваться	99.1	—	—	174.4	172.8
Итого сырья		—	—	587.88	578.0
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		402.7	—	—	—
Выход готовой продукции	98.3				562.4
Влажность	1.7%	2.1 ±1.0%	2.1%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Пралине п/ф
Приготовление - Корпус
Приготовление - №116 "Агат"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.