KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с корпусами на основе пралине → №116 "Агат" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 622.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 46.98 46.98 29.23 29.23 
3Вафли дробленые95.5 18.89 18.04 11.75 11.22 
4Ванилин—  0.20 —   0.12 —   
Итого2.1 97.9 1005.69 984.91 625.74 612.81 
Потери 0.6%5.91 3.68 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 609.13 
Потери до упека/уварки, усушки 0.29992%97.9 3.02 2.95 1.88 1.84 
Упек/уварка -0.03%-0.34 -0.21 
Потери после упека/уварки, усушки 0.29992%97.9 3.02 2.95 1.88 1.84 
Рецептуры
Пралине п/ф в конф. №116
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 584.63 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро кешью жареного97.5 257.91 251.46 150.78 147.01 
3Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 208.30 199.97 121.78 116.91 
4Какао тертое97.4 198.38 193.22 115.98 112.96 
5Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 49.60 49.60 29.00 29.00 
Итого2.0 98.0 1011.27 990.89 591.22 579.30 
Потери 1.2%11.89 6.95 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 584.63 572.35 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5998%98.0 6.07 5.94 3.55 3.47 
Упек/уварка -0.09%-0.87 -0.51 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5998%97.9 6.07 5.94 3.55 3.47 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 622.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85173.68 173.42 
2Ядро кешью жареного97.5 150.78 147.01 
3Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 121.78 116.91 
4Какао тертое97.4 115.98 112.96 
5Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 58.23 58.23 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.5 11.75 11.22 
7Ванилин—  0.12 —   
Итого632.33 619.76 
Общие потери 1.7%10.63 
Выход97.9 622.20 609.13 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.Даядро кешью жареногонет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№116 "Агат" (Корпус) входит в рецептуры:

№116 "Агат"№116

Рецептура на №116 "Агат" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: