KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с корпусами на основе пралине → №117 "Алеко" → Корпус → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №117 "Алеко" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 540.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85242.78 242.41 —   —   99.80 242.29 
Ядро миндаля жареного97.5 121.51 118.47 55.90 67.92 2.60 3.16 
Какао тертое97.4 101.22 98.58 48.97 49.57 0.99 1.00 
Масло кокосовое100.0 84.98 84.98 100.00 84.98 —   —   
Ванилин—  0.15 —   —   —   —   —   
Итого544.45 37.44 202.47 45.57 246.45 
Выход в готовом изделии98.9 534.85 36.8  198.90 44.8  242.10 
Массовая доля по сухим веществам534.85 37.2  198.90 45.3  242.10 
На водную фазу97.6  
Рецептуры

№117 "Алеко" (Корпус) входит в рецептуры:

№117 "Алеко"№117

Рецептура на №117 "Алеко" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: