KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с корпусами на основе пралине → №118 "Ария" → Корпус → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №118 "Ария" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 797.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85306.48 306.02 —   —   99.80 305.87 
Жир кондитерский99.7 153.24 152.78 99.70 152.78 —   —   
Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 145.17 139.37 25.00 36.29 —/39.30 —/57.05 
Ядро ореха жареное97.5 104.85 102.23 52.00 54.52 1.00 1.05 
Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 60.49 57.77 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 40.34 38.32 15.00 6.05 2.00 0.81 
Эссенция ванильная—  1.00 —   —   —   —   —   
Итого796.49 31.31 249.64 43.25 344.81 
Выход в готовом изделии98.1 782.15 30.7  245.15 42.5  338.60 
Массовая доля по сухим веществам782.15 31.3  245.15 43.3  338.60 
На водную фазу95.7  
Рецептуры

№118 "Ария" (Корпус) входит в рецептуры:

№118 "Ария"№118

Рецептура на №118 "Ария" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: