KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с корпусами на основе пралине → №118 "Ария" → №118 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №118 "Ария"

№118
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 897 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 251.25 248.99 225.37 223.34 
Итого1.6 98.4 1005.02 988.44 901.50 886.63 
Потери 0.5%4.94 4.43 
Выход1.6 98.4 1000.00 983.50 882.20 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24975%98.4 2.51 2.47 2.25 2.21 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24975%98.4 2.51 2.47 2.25 2.21 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 676.13 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кондитерский99.7 192.20 191.62 129.95 129.56 
3Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 182.08 174.80 123.11 118.19 
4Ядро ореха жареное97.5 131.51 128.22 88.92 86.70 
5Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 75.87 72.46 51.30 48.99 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция ванильная—  1.25 —   0.85 —   
Итого1.9 98.1 1017.90 998.98 688.23 675.44 
Потери 1.8%17.98 12.16 
Выход1.9 98.1 1000.00 981.00 676.13 663.29 
Потери до упека/уварки, усушки 0.90003%98.1 9.16 8.99 6.19 6.08 
Упек/уварка -0.04%-0.43 -0.29 
Потери после упека/уварки, усушки 0.90003%98.1 9.17 8.99 6.20 6.08 
Сводная рецептура, k=1.008782
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 897 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85259.91 259.52 262.19 261.79 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 225.37 223.34 227.35 225.30 
3Жир кондитерский99.7 129.95 129.56 131.09 130.70 
4Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 123.11 118.19 124.19 119.22 
5Ядро ореха жареное97.5 88.92 86.70 89.70 87.46 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.5 51.30 48.99 51.75 49.42 
7Какао-порошок [Скурихин]95.0 34.21 32.50 34.51 32.78 
8Эссенция ванильная—  0.85 —   0.85 —   
Итого913.61 898.79 921.63 906.68 
Суммарные пофазные потери 1.8%16.59 
Прочие потери 0.87%7.89 
Общие потери 2.7%24.48 
Выход98.4 897.00 882.20 897.00 882.20 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №118 "Ария" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: