Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с корпусами на основе пралине → №118 "Ария" → №118 → Технологическая карта

Технологическая карта №118 "Ария"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г	Расход сырья на 0.308 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Корпус	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	90.0	90.0	89.9
Жир кондитерский	99.7	45.0	45.0	44.9
Молоко сухое цельное мдж 26%	96.0	42.6	42.6	40.9
Ядро ореха жареное	97.5	30.8	30.8	30.0
Вафли листовые (в конф. зефир)	95.5	17.8	17.8	17.0
Зарегистрироваться	95.0	11.8	11.8	11.3
Эссенция ванильная	—	0.29	0.29	—
Итого сырья на полуфабрикаты		238.29	—	—
Выход полуфабрикатов		234.2	—	—
Зарегистрироваться	99.1	—	78.1	77.4
Итого сырья		—	316.39	311.4
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		232.2	—	—
Выход готовой продукции	98.3			302.9
Влажность	1.7%	1.9 ±0.5%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Корпус
Приготовление - №118 "Ария"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.