KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с корпусами на основе пралине → №118 "Ария" → №118 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №118 "Ария" №118

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 14.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.854.36 4.35 —   —   99.80 4.35 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 3.78 3.74 34.47 1.30 48.15 1.82 
Жир кондитерский99.7 2.18 2.17 99.70 2.17 —   —   
Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 2.06 1.98 25.00 0.52 —/39.30 —/0.81 
Ядро ореха жареное97.5 1.49 1.45 52.00 0.77 1.00 0.010
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.5 0.86 0.82 —   —   —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 0.57 0.54 15.00 0.0902.00 0.010
Эссенция ванильная—  0.014—   —   —   —   —   
Итого15.06 32.55 4.85 45.10 6.72 
Выход в готовом изделии98.3 14.65 31.7  4.72 43.9  6.54 
Массовая доля по сухим веществам14.65 32.2  4.72 44.6  6.54 
На водную фазу96.3  
Рецептуры

Рецептура на №118 "Ария" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: