KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с корпусами на основе пралине → №119 "Балтика" → Корпус → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №119 "Балтика" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 111 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8556.71 56.62 —   —   99.80 56.60 
Ядро лещинного ореха жареного97.5 39.83 38.83 68.80 27.40 0.20 0.080
Какао тертое97.4 8.07 7.86 48.97 3.95 0.99 0.080
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 5.58 4.69 82.50 4.60 —/0.80 —/0.040
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 2.70 2.70 100.00 2.70 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.058—   —   —   —   —   
Итого110.71 34.82 38.65 51.16 56.79 
Выход в готовом изделии98.0 108.78 34.2  37.98 50.3  55.80 
Массовая доля по сухим веществам108.78 34.9  37.98 51.3  55.80 
На водную фазу96.2  
Рецептуры

№119 "Балтика" (Корпус) входит в рецептуры:

№119 "Балтика"№119

Рецептура на №119 "Балтика" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: