KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с корпусами на основе пралине → №119 "Балтика" → №119 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №119 "Балтика"

№119
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 615.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 271.38 268.94 167.06 165.56 
Итого1.7 98.3 1005.05 987.93 618.71 608.17 
Потери 0.5%4.96 3.06 
Выход1.7 98.3 1000.00 982.97 605.12 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25123%98.3 2.52 2.48 1.55 1.53 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25123%98.3 2.52 2.48 1.55 1.53 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 451.65 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 50.31 42.26 22.72 19.09 
Итого2.0 98.0 1006.39 985.91 454.53 445.28 
Потери 0.6%5.91 2.67 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 451.65 442.61 
Потери до упека/уварки, усушки 0.29979%98.0 3.02 2.96 1.36 1.33 
Упек/уварка 0.04%0.36 0.16 
Потери после упека/уварки, усушки 0.29979%98.0 3.02 2.96 1.36 1.33 
Пралине п/ф в конф. №119
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 431.81 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро лещинного ореха жареного97.5 375.31 365.93 162.06 158.01 
3Какао тертое97.4 76.03 74.05 32.83 31.98 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 25.44 25.44 10.99 10.99 
5Эссенция ванильная—  0.55 —   0.24 —   
Итого1.3 98.7 1011.70 998.99 436.86 431.37 
Потери 1.2%11.99 5.18 
Выход1.3 98.7 1000.00 987.00 431.81 426.20 
Потери до упека/уварки, усушки 0.60005%98.7 6.07 5.99 2.62 2.59 
Упек/уварка -0.04%-0.44 -0.19 
Потери после упека/уварки, усушки 0.60005%98.7 6.07 5.99 2.62 2.59 
Сводная рецептура, k=1.011639
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 615.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85230.75 230.40 233.43 233.08 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 167.06 165.56 169.01 167.48 
3Ядро лещинного ореха жареного97.5 162.06 158.01 163.95 159.85 
4Какао тертое97.4 32.83 31.98 33.21 32.35 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 22.72 19.09 22.99 19.31 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 10.99 10.99 11.11 11.11 
7Эссенция ванильная—  0.24 —   0.24 —   
Итого626.65 616.02 633.94 623.19 
Суммарные пофазные потери 1.8%10.90 
Прочие потери 1.2%7.17 
Общие потери 2.9%18.07 
Выход98.3 615.60 605.12 615.60 605.12 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №119 "Балтика" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: