Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с корпусами на основе пралине → №119 "Балтика" → №119 → Технологическая карта

Технологическая карта №119 "Балтика"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.2439 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Корпус	Пралине п/ф	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	92.5	92.5	92.3
Ядро лещинного ореха жареного	97.5	—	65.0	65.0	63.3
Какао тертое	97.4	—	13.2	13.2	12.8
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	9.1	—	9.1	7.7
Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	—	4.4	4.4	4.4
Зарегистрироваться	—	—	0.1	0.1	—
Итого сырья на полуфабрикаты		9.1	175.2	—	—
Зарегистрироваться	98.7	173.1	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		182.2	175.2	—	—
Выход полуфабрикатов		181.0	173.1	—	—
Зарегистрироваться	99.1	—	—	67.0	66.4
Итого сырья		—	—	251.3	246.9
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		178.9	—	—	—
Выход готовой продукции	98.3				239.7
Влажность	1.7%	2.0 ±1.0%	1.3%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Пралине п/ф
Приготовление - Корпус
Приготовление - №119 "Балтика"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.