KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с корпусами на основе пралине → №119 "Балтика" → №119 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №119 "Балтика"

№119
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 62.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 271.38 268.94 16.88 16.73 
Итого1.7 98.3 1005.05 987.93 62.51 61.45 
Потери 0.5%4.96 0.31 
Выход1.7 98.3 1000.00 982.97 61.14 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25123%98.3 2.52 2.48 0.16 0.15 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25123%98.3 2.52 2.48 0.16 0.15 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 45.63 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 50.31 42.26 2.30 1.93 
Итого2.0 98.0 1006.39 985.91 45.93 44.99 
Потери 0.6%5.91 0.27 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 45.63 44.72 
Потери до упека/уварки, усушки 0.29979%98.0 3.02 2.96 0.14 0.13 
Упек/уварка 0.04%0.36 0.016
Потери после упека/уварки, усушки 0.29979%98.0 3.02 2.96 0.14 0.13 
Пралине п/ф в конф. №119
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 43.63 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро лещинного ореха жареного97.5 375.31 365.93 16.37 15.97 
3Какао тертое97.4 76.03 74.05 3.32 3.23 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 25.44 25.44 1.11 1.11 
5Эссенция ванильная—  0.55 —   0.024—   
Итого1.3 98.7 1011.70 998.99 44.14 43.59 
Потери 1.2%11.99 0.52 
Выход1.3 98.7 1000.00 987.00 43.63 43.06 
Потери до упека/уварки, усушки 0.60005%98.7 6.07 5.99 0.26 0.26 
Упек/уварка -0.04%-0.44 -0.019
Потери после упека/уварки, усушки 0.60005%98.7 6.07 5.99 0.26 0.26 
Сводная рецептура, k=1.011639
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 62.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8523.31 23.28 23.59 23.55 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 16.88 16.73 17.08 16.92 
3Ядро лещинного ореха жареного97.5 16.37 15.97 16.57 16.15 
4Какао тертое97.4 3.32 3.23 3.36 3.27 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 2.30 1.93 2.32 1.95 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 1.11 1.11 1.12 1.12 
7Эссенция ванильная—  0.024—   0.024—   
Итого63.32 62.24 64.05 62.97 
Суммарные пофазные потери 1.8%1.10 
Прочие потери 1.2%0.72 
Общие потери 2.9%1.83 
Выход98.3 62.20 61.14 62.20 61.14 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №119 "Балтика" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: