KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с корпусами на основе пралине → №119 "Балтика" → №119 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №119 "Балтика" №119

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 418 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85158.50 158.27 —   —   99.80 158.18 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 114.76 113.72 34.47 39.56 48.15 55.26 
Ядро лещинного ореха жареного97.5 111.32 108.54 68.80 76.59 0.20 0.22 
Какао тертое97.4 22.55 21.97 48.97 11.04 0.99 0.22 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 15.61 13.11 82.50 12.88 —/0.80 —/0.12 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 7.55 7.55 100.00 7.55 —   —   
Эссенция ванильная—  0.16 —   —   —   —   —   
Итого423.15 35.32 147.62 51.19 213.96 
Выход в готовом изделии98.3 410.88 34.3  143.34 49.7  207.76 
Массовая доля по сухим веществам410.88 34.9  143.34 50.6  207.76 
На водную фазу96.7  
Рецептуры

Рецептура на №119 "Балтика" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: