KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с корпусами на основе пралине → №142 "Южные" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 43.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Коньяк—  10.00 —   0.44 —   
Итого1.8 98.2 1005.90 987.93 43.76 42.98 
Потери 0.6%5.93 0.26 
Выход1.8 98.2 1000.00 982.00 42.72 
Потери до упека/уварки, усушки 0.30026%98.2 3.02 2.97 0.13 0.13 
Упек/уварка -0.01%-0.14 -0.006
Потери после упека/уварки, усушки 0.30026%98.2 3.02 2.97 0.13 0.13 
Рецептуры
Пралине п/ф в конф. №142
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 43.32 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро кешью жареного97.5 282.74 275.67 12.25 11.94 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 85.78 85.78 3.72 3.72 
4Масло кокосовое100.0 58.08 58.08 2.52 2.52 
5Корица100.0 12.23 12.23 0.53 0.53 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого0.8 99.2 1012.18 1004.05 43.85 43.50 
Потери 1.2%12.05 0.52 
Выход0.8 99.2 1000.00 992.00 43.32 42.98 
Потери до упека/уварки, усушки 0.60016%99.2 6.07 6.03 0.26 0.26 
Упек/уварка 0.0%0.0310.001
Потери после упека/уварки, усушки 0.60016%99.2 6.07 6.03 0.26 0.26 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 43.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8524.49 24.45 
2Ядро кешью жареного97.5 12.25 11.94 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 3.72 3.72 
4Масло кокосовое100.0 2.52 2.52 
5Корица100.0 0.53 0.53 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.44 —   
7Какао тертое97.4 0.35 0.34 
Итого44.28 43.50 
Общие потери 1.8%0.78 
Выход98.2 43.50 42.72 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №142 "Южные" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: