KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с марципановыми корпусами → №145 "Май" → Корпус → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 139.2 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8555.74 55.66 
Ядро кешью подсушенного96.0 33.44 32.11 
Сахар-песок99.8522.30 22.27 
Молоко сухое обезжиренное [ГОСТ, Скурихин: молоко сухое нежирное]96.0 10.91 10.48 
Патока крахмальная78.0 8.94 6.97 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  8.52 —   
Спирт—  1.66 —   
Лимонная кислота (E330)91.2 0.54 0.49 
Эссенция—  0.084—   
Краска красная—  0.040—   
Итого127.97 
Выход в готовом изделии90.0 139.20 125.28 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %10.020 максимум
общий сахар, %88.125-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.115 максимум
общий жир, %1625-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %10.1
белки, %9.5
спирт, %1.6
Рецептуры

№145 "Май" (Корпус) входит в рецептуры:

№145 "Май"№145

Рецептура на №145 "Май" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: