KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с марципановыми корпусами → №145 "Май" → №145 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №145 "Май"

№145
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 988.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 271.13 268.69 267.98 265.57 
Итого7.5 92.5 1004.95 929.13 993.29 918.35 
Потери 0.49%4.58 4.52 
Выход7.5 92.5 1000.00 924.55 913.83 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24628%92.5 2.48 2.29 2.45 2.26 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24628%92.5 2.48 2.29 2.45 2.26 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 725.31 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро кешью подсушенного96.0 240.25 230.64 174.26 167.28 
3Сахар-песок99.85160.19 159.95 116.19 116.01 
4Молоко сухое обезжиренное [ГОСТ, Скурихин: молоко сухое нежирное]96.0 78.41 75.27 56.87 54.60 
5Патока крахмальная78.0 64.21 50.08 46.57 36.33 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Спирт—  11.96 —   8.67 —   
8Лимонная кислота (E330)91.2 3.87 3.53 2.81 2.56 
9Эссенция—  0.60 —   0.44 —   
10Краска красная—  0.29 —   0.21 —   
Итого10.0 90.0 1021.46 919.32 740.87 666.79 
Потери 2.1%19.32 14.01 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 725.31 652.78 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05056%90.0 10.73 9.66 7.78 7.00 
Потери после упека/уварки, усушки 1.05056%90.0 10.73 9.66 7.78 7.00 
Сводная рецептура, k=1.006285
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 988.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85290.44 290.01 292.27 291.83 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 267.98 265.57 269.67 267.24 
3Ядро кешью подсушенного96.0 174.26 167.28 175.35 168.34 
4Сахар-песок99.85116.19 116.01 116.92 116.74 
5Молоко сухое обезжиренное [ГОСТ, Скурихин: молоко сухое нежирное]96.0 56.87 54.60 57.23 54.94 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 46.57 36.33 46.86 36.55 
7вода—  44.42 —   44.70 —   
8Спирт—  8.67 —   8.73 —   
9Лимонная кислота (E330)91.2 2.81 2.56 2.82 2.58 
10Эссенция—  0.44 —   0.44 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.21 —   0.21 —   
Итого1008.86 932.36 1015.20 938.22 
Суммарные пофазные потери 2.0%18.53 
Прочие потери 0.62%5.86 
Общие потери 2.6%24.39 
Выход92.5 988.40 913.83 988.40 913.83 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко сухое обезжиренноенет данных
Орехи и продукты их переработки.Даядро кешью подсушенногонет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №145 "Май" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: