KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с марципановыми корпусами → №145 "Май" → №145 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №145 "Май" №145

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 38.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8511.44 11.43 —   —   99.80 11.42 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 10.56 10.46 34.47 3.64 48.15 5.08 
Ядро кешью подсушенного96.0 6.87 6.59 49.17 3.38 7.60 0.52 
Сахар-песок99.854.58 4.57 —   —   99.75 4.57 
Молоко сухое обезжиренное [ГОСТ, Скурихин: молоко сухое нежирное]96.0 2.24 2.15 1.00 0.020—/52.60 —/1.18 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 1.83 1.43 0.30 0.01042.75 0.78 
вода—  1.75 —   —   —   —   —   
Спирт—  0.34 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 0.11 0.10 —   —   —   —   
Эссенция—  0.017—   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.008—   —   —   —   —   
Итого36.74 18.22 7.05 59.79 23.14 
Выход в готовом изделии92.5 35.78 17.8  6.87 58.2  22.54 
Массовая доля по сухим веществам35.78 19.2  6.87 63.0  22.54 
На водную фазу88.5  
Рецептуры

Рецептура на №145 "Май" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: