Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с марципановыми корпусами → №145 "Май" → №145 → Технологическая карта

Технологическая карта №145 "Май"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г	Расход сырья на 0.6359 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Корпус	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	188.0	188.0	187.8
Ядро кешью подсушенного	96.0	112.8	112.8	108.3
Сахар-песок	99.85	75.2	75.2	75.1
Молоко сухое обезжиренное [ГОСТ, Скурихин: молоко сухое нежирное]	96.0	36.8	36.8	35.3
Патока крахмальная	78.0	30.2	30.2	23.5
Зарегистрироваться	—	28.8	28.8	—
Спирт	—	5.6	5.6	—
Лимонная кислота (E330)	91.2	1.8	1.8	1.7
Эссенция	—	0.28	0.28	—
Краска красная	—	0.14	0.14	—
Итого сырья на полуфабрикаты		479.62	—	—
Выход полуфабрикатов		469.6	—	—
Зарегистрироваться	99.1	—	173.5	171.9
Итого сырья		—	653.12	603.6
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		466.6	—	—
Выход готовой продукции	92.5			587.9
Влажность	7.5%	10.0 ±2.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Корпус
Приготовление - №145 "Май"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.