KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с марципановыми корпусами → №145 "Май" → №145 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №145 "Май"

№145
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 10.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 271.13 268.69 2.90 2.87 
Итого7.5 92.5 1004.95 929.13 10.75 9.94 
Потери 0.49%4.58 0.049
Выход7.5 92.5 1000.00 924.55 9.89 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24628%92.5 2.48 2.29 0.0260.024
Потери после упека/уварки, усушки 0.24628%92.5 2.48 2.29 0.0260.024
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 7.85 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро кешью подсушенного96.0 240.25 230.64 1.89 1.81 
3Сахар-песок99.85160.19 159.95 1.26 1.26 
4Молоко сухое обезжиренное [ГОСТ, Скурихин: молоко сухое нежирное]96.0 78.41 75.27 0.62 0.59 
5Патока крахмальная78.0 64.21 50.08 0.50 0.39 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Спирт—  11.96 —   0.094—   
8Лимонная кислота (E330)91.2 3.87 3.53 0.0300.028
9Эссенция—  0.60 —   0.005—   
10Краска красная—  0.29 —   0.002—   
Итого10.0 90.0 1021.46 919.32 8.02 7.22 
Потери 2.1%19.32 0.15 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 7.85 7.07 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05056%90.0 10.73 9.66 0.0840.076
Потери после упека/уварки, усушки 1.05056%90.0 10.73 9.66 0.0840.076
Сводная рецептура, k=1.006285
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 10.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.853.14 3.14 3.16 3.16 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 2.90 2.87 2.92 2.89 
3Ядро кешью подсушенного96.0 1.89 1.81 1.90 1.82 
4Сахар-песок99.851.26 1.26 1.27 1.26 
5Молоко сухое обезжиренное [ГОСТ, Скурихин: молоко сухое нежирное]96.0 0.62 0.59 0.62 0.59 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 0.50 0.39 0.51 0.40 
7вода—  0.48 —   0.48 —   
8Спирт—  0.094—   0.094—   
9Лимонная кислота (E330)91.2 0.0300.0280.0310.028
10Эссенция—  0.005—   0.005—   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.002—   0.002—   
Итого10.92 10.09 10.99 10.16 
Суммарные пофазные потери 2.0%0.20 
Прочие потери 0.62%0.063
Общие потери 2.6%0.26 
Выход92.5 10.70 9.89 10.70 9.89 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №145 "Май" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: