KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с начинками между слоями вафель → №147 "Ананасные" → Корпус → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №147 "Ананасные" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 539.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85246.08 245.71 —   —   99.80 245.59 
Жир кондитерский99.7 164.56 164.07 99.70 164.07 —   —   
Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 136.78 130.63 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 2.47 2.25 —   —   —   —   
Эссенция ананасная—  0.31 —   —   —   —   —   
Итого542.66 30.39 164.07 45.49 245.59 
Выход в готовом изделии98.6 532.34 29.8  160.95 44.6  240.92 
Массовая доля по сухим веществам532.34 30.2  160.95 45.3  240.92 
На водную фазу97.0  
Рецептуры

№147 "Ананасные" (Корпус) входит в рецептуры:

№147 "Ананасные"№147

Рецептура на №147 "Ананасные" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: