KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с начинками между слоями вафель → №147 "Ананасные" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 817 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 253.35 241.95 206.99 197.67 
Итого1.4 98.6 1009.63 995.96 824.87 813.70 
Потери 1.0%9.96 8.14 
Выход1.4 98.6 1000.00 986.00 805.56 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50004%98.6 5.05 4.98 4.12 4.07 
Упек/уварка -0.05%-0.47 -0.38 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50004%98.6 5.05 4.98 4.13 4.07 
Рецептуры
Крем на кондитерском жире(в конф.) в конф. №147
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 617.88 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кондитерский99.7 403.03 401.82 249.02 248.28 
3Лимонная кислота (E330)91.2 6.04 5.51 3.73 3.40 
4Эссенция ананасная—  0.77 —   0.48 —   
Итого0.34 99.661012.52 1009.11 625.62 623.51 
Потери 1.2%12.11 7.48 
Выход0.3 99.7 1000.00 997.00 617.88 616.03 
Потери до упека/уварки, усушки 0.59981%99.666.07 6.05 3.75 3.74 
Упек/уварка 0.04%0.38 0.23 
Потери после упека/уварки, усушки 0.59981%99.7 6.07 6.05 3.75 3.74 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 817 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85372.38 371.83 
2Жир кондитерский99.7 249.02 248.28 
3Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 206.99 197.67 
4Лимонная кислота (E330)91.2 3.73 3.40 
5Эссенция ананасная—  0.48 —   
Итого832.60 821.18 
Общие потери 1.9%15.62 
Выход98.6 817.00 805.56 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№147 "Ананасные" (Корпус) входит в рецептуры:

№147 "Ананасные"№147

Рецептура на №147 "Ананасные" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: