KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с начинками между слоями вафель → №147 "Ананасные" → №147 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №147 "Ананасные"

№147
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 443.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 383.85 380.40 170.28 168.74 
Итого1.2 98.8 1010.10 997.88 448.08 442.66 
Потери 1.0%9.98 4.43 
Выход1.2 98.8 1000.00 987.90 438.23 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49995%98.8 5.05 4.99 2.24 2.21 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49995%98.8 5.05 4.99 2.24 2.21 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 277.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 253.35 241.95 70.38 67.21 
Итого1.4 98.6 1009.63 995.96 280.48 276.68 
Потери 1.0%9.96 2.77 
Выход1.4 98.6 1000.00 986.00 277.80 273.92 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50004%98.6 5.05 4.98 1.40 1.38 
Упек/уварка -0.05%-0.47 -0.13 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50004%98.6 5.05 4.98 1.40 1.38 
Крем на кондитерском жире(в конф.) в конф. №147
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 210.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кондитерский99.7 403.03 401.82 84.68 84.42 
3Лимонная кислота (E330)91.2 6.04 5.51 1.27 1.16 
4Эссенция ананасная—  0.77 —   0.16 —   
Итого0.34 99.661012.52 1009.11 212.73 212.01 
Потери 1.2%12.11 2.54 
Выход0.3 99.7 1000.00 997.00 210.10 209.47 
Потери до упека/уварки, усушки 0.59981%99.666.07 6.05 1.28 1.27 
Упек/уварка 0.04%0.38 0.079
Потери после упека/уварки, усушки 0.59981%99.7 6.07 6.05 1.28 1.27 
Сводная рецептура, k=1.008521
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 443.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 170.28 168.74 171.73 170.18 
2Сахарная пудра99.85126.62 126.43 127.70 127.51 
3Жир кондитерский99.7 84.68 84.42 85.40 85.14 
4Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 70.38 67.21 70.98 67.79 
5Лимонная кислота (E330)91.2 1.27 1.16 1.28 1.17 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.16 —   0.16 —   
Итого453.39 447.97 457.25 451.79 
Суммарные пофазные потери 2.2%9.74 
Прочие потери 0.84%3.82 
Общие потери 3.0%13.55 
Выход98.8 443.60 438.23 443.60 438.23 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №147 "Ананасные" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: