KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с начинками между слоями вафель → №147 "Ананасные" → №147 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №147 "Ананасные" №147

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 155.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 60.24 59.69 34.47 20.76 48.15 29.01 
Сахарная пудра99.8544.79 44.73 —   —   99.80 44.70 
Жир кондитерский99.7 29.95 29.86 99.70 29.86 —   —   
Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 24.90 23.78 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 0.45 0.41 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.057—   —   —   —   —   
Итого158.47 32.53 50.62 47.37 73.71 
Выход в готовом изделии98.8 153.72 31.6  49.10 46.0  71.50 
Массовая доля по сухим веществам153.72 31.9  49.10 46.5  71.50 
На водную фазу97.4  
Рецептуры

Рецептура на №147 "Ананасные" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: