KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с начинками между слоями вафель → №157 "Мелодия" → Корпус → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №157 "Мелодия" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 576.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85287.50 287.07 —   —   99.80 286.93 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 97.62 97.62 100.00 97.62 —   —   
Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 72.96 70.04 25.00 18.24 —/39.30 —/28.67 
Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 62.07 59.27 —   —   —   —   
Жир кондитерский99.7 32.87 32.77 99.70 32.77 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.4 27.48 26.77 48.97 13.46 0.99 0.27 
Спирт—  7.69 —   —   —   —   —   
Концентраты фосфатидные98.5 0.52 0.51 —   —   —   —   
Эссенция ванильная—  0.51 —   —   —   —   —   
Итого574.05 28.11 162.09 53.04 305.84 
Выход в готовом изделии97.5 562.18 27.5  158.74 51.9  299.52 
Массовая доля по сухим веществам562.18 28.2  158.74 53.3  299.52 
На водную фазу95.4  
Рецептуры

№157 "Мелодия" (Корпус) входит в рецептуры:

№157 "Мелодия"№157

Рецептура на №157 "Мелодия" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: