KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с начинками между слоями вафель → №157 "Мелодия" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 554 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 107.64 102.80 59.63 56.95 
Итого2.5 97.5 1010.45 984.84 559.79 545.60 
Потери 1.0%9.84 5.45 
Выход2.5 97.5 1000.00 975.00 540.15 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49965%97.5 5.05 4.92 2.80 2.73 
Упек/уварка 0.04%0.35 0.20 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49965%97.5 5.05 4.92 2.80 2.73 
Рецептуры
Молочно-шоколадная масса в конф. №157
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 500.16 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 187.53 187.53 93.79 93.79 
3Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 140.15 134.54 70.10 67.29 
4Жир кондитерский99.7 63.14 62.95 31.58 31.49 
5Какао тертое97.4 52.79 51.42 26.40 25.72 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Концентраты фосфатидные98.5 1.00 0.98 0.50 0.49 
8Эссенция ванильная—  0.98 —   0.49 —   
Итого2.3 97.7 1012.65 988.89 506.48 494.60 
Потери 1.2%11.89 5.95 
Выход2.3 97.7 1000.00 977.00 500.16 488.65 
Потери до упека/уварки, усушки 0.60111%97.7 6.09 5.94 3.04 2.97 
Упек/уварка 0.05%0.48 0.24 
Потери после упека/уварки, усушки 0.60111%97.7 6.08 5.94 3.04 2.97 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 554 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85276.23 275.82 
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 93.79 93.79 
3Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 70.10 67.29 
4Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 59.63 56.95 
5Жир кондитерский99.7 31.58 31.49 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.4 26.40 25.72 
7Спирт—  7.39 —   
8Концентраты фосфатидные98.5 0.50 0.49 
9Эссенция ванильная—  0.49 —   
Итого566.12 551.55 
Общие потери 2.1%11.40 
Выход97.5 554.00 540.15 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №157 "Мелодия" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: