KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Молочно-шоколадная масса → в конф. №157 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Молочно-шоколадная масса

Молочно-шоколадная масса в конф. №157
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 447.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 187.53 187.53 83.98 83.98 
3Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 140.15 134.54 62.76 60.25 
4Жир кондитерский99.7 63.14 62.95 28.27 28.19 
5Какао тертое97.4 52.79 51.42 23.64 23.02 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Концентраты фосфатидные98.5 1.00 0.98 0.45 0.44 
8Эссенция ванильная—  0.98 —   0.44 —   
Итого2.3 97.7 1012.65 988.89 453.46 442.82 
Потери 1.2%11.89 5.32 
Выход2.3 97.7 1000.00 977.00 437.50 
Потери до упека/уварки, усушки 0.60111%97.7 6.09 5.94 2.73 2.66 
Упек/уварка 0.05%0.48 0.21 
Потери после упека/уварки, усушки 0.60111%97.7 6.08 5.94 2.72 2.66 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Молочно-шоколадная масса (в конф. №157) входит в рецептуры:

№157 "Мелодия"№157
№157 "Мелодия"Корпус

Рецептура на Молочно-шоколадная масса содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: