KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с грильяжными корпусами → №170 "Грильяж киевский" → Корпус → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 656.2 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85318.49 318.02 
Ядро ореха жареное97.5 205.03 199.90 
Мед натуральный78.0 139.25 108.61 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 23.30 19.57 
Ванилин—  0.39 —   
Итого646.10 
Выход в готовом изделии96.0 656.20 629.95 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %4.020 максимум
общий сахар, %416.825-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %18.715 максимум
общий жир, %12325-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.3
белки, %52
спирт, %0.0
Рецептуры

№170 "Грильяж киевский" (Корпус) входит в рецептуры:

№170 "Грильяж киевский"№170

Рецептура на №170 "Грильяж киевский" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: