KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Фрукты, ягоды, цукаты в шоколаде → №196 "Айва заспиртованная в шоколаде" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 187.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Айва резаная, вынутая из спирта17.0 148.00 25.16 27.71 4.71 
3Настойка из-под ягод в спирте—  22.13 —   4.14 —   
4Лимонная кислота (E330)91.2 2.65 2.42 0.50 0.45 
5Эссенция ананасная—  0.60 —   0.11 —   
Итого21.7 78.3 1024.44 802.04 191.78 150.14 
Потери 2.5%20.04 3.75 
Выход21.8 78.2 1000.00 782.00 146.39 
Потери до упека/уварки, усушки 1.2494%78.3 12.80 10.02 2.40 1.88 
Упек/уварка -0.12%-1.17 -0.22 
Потери после упека/уварки, усушки 1.2494%78.2 12.81 10.02 2.40 1.88 
Рецептуры
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 159.32 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   38.93 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 16.67 13.00 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 188.95 146.15 
Потери 0.8%7.35 1.17 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 159.32 144.98 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 0.76 0.59 
Упек/уварка 15.0%177.18 28.23 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 0.64 0.59 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 187.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85133.35 133.15 
2вода—  38.93 —   
3Айва резаная, вынутая из спирта17.0 27.71 4.71 
4Патока крахмальная78.0 16.67 13.00 
5Настойка из-под ягод в спирте—  4.14 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 0.50 0.45 
7Эссенция ананасная—  0.11 —   
Итого221.40 151.31 
Общие потери 3.3%4.92 
Выход78.2 187.20 146.39 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №196 "Айва заспиртованная в шоколаде" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: