KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Фрукты, ягоды, цукаты в шоколаде → №196 "Айва заспиртованная в шоколаде" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 395.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Айва резаная, вынутая из спирта17.0 148.00 25.16 58.56 9.96 
3Настойка из-под ягод в спирте—  22.13 —   8.76 —   
4Лимонная кислота (E330)91.2 2.65 2.42 1.05 0.96 
5Эссенция ананасная—  0.60 —   0.24 —   
Итого21.7 78.3 1024.44 802.04 405.37 317.37 
Потери 2.5%20.04 7.93 
Выход21.8 78.2 1000.00 782.00 309.44 
Потери до упека/уварки, усушки 1.2494%78.3 12.80 10.02 5.06 3.97 
Упек/уварка -0.12%-1.17 -0.46 
Потери после упека/уварки, усушки 1.2494%78.2 12.81 10.02 5.07 3.97 
Рецептуры
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 336.76 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   82.29 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 35.24 27.48 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 399.39 308.93 
Потери 0.8%7.35 2.47 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 336.76 306.46 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 1.60 1.24 
Упек/уварка 15.0%177.18 59.67 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 1.36 1.24 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 395.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85281.87 281.45 
2вода—  82.29 —   
3Айва резаная, вынутая из спирта17.0 58.56 9.96 
4Патока крахмальная78.0 35.24 27.48 
5Настойка из-под ягод в спирте—  8.76 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 1.05 0.96 
7Эссенция ананасная—  0.24 —   
Итого468.00 319.84 
Общие потери 3.3%10.40 
Выход78.2 395.70 309.44 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№196 "Айва заспиртованная в шоколаде" (Корпус) входит в рецептуры:

№196 "Айва заспиртованная в шоколаде"№196

Рецептура на №196 "Айва заспиртованная в шоколаде" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: