KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Фрукты, ягоды, цукаты в шоколаде → №199 "Виноградинка" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 731.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Виноград вынутый из настойки22.0 147.50 32.45 107.84 23.72 
3Лимонная кислота (E330)91.2 3.62 3.30 2.65 2.41 
4Эссенция ванильная—  1.27 —   0.93 —   
Итого19.1 80.9 1014.53 820.30 741.72 599.72 
Потери 1.5%12.30 8.99 
Выход19.2 80.8 1000.00 808.00 590.73 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74966%80.9 7.61 6.15 5.56 4.50 
Упек/уварка -0.07%-0.69 -0.50 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74966%80.8 7.61 6.15 5.56 4.50 
Рецептуры
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 630.31 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   154.01 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 65.95 51.44 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 747.53 578.21 
Потери 0.8%7.35 4.63 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 630.31 573.58 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 2.99 2.32 
Упек/уварка 15.0%177.18 111.68 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 2.54 2.32 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 731.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85527.56 526.77 
2вода—  154.01 —   
3Виноград вынутый из настойки22.0 107.84 23.72 
4Патока крахмальная78.0 65.95 51.44 
5Лимонная кислота (E330)91.2 2.65 2.41 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.93 —   
Итого858.94 604.35 
Общие потери 2.3%13.62 
Выход80.8 731.10 590.73 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №199 "Виноградинка" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: