KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Фрукты, ягоды, цукаты в шоколаде → №199 "Виноградинка" → Корпус → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №199 "Виноградинка" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 373.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85269.52 269.11 —   —   99.75 268.85 
вода—  78.68 —   —   —   —   —   
Виноград вынутый из настойки22.0 55.09 12.12 —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 33.69 26.28 0.30 0.10 42.75 14.40 
Лимонная кислота (E330)91.2 1.35 1.23 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.47 —   —   —   —   —   
Итого308.75 0.0300.10 75.84 283.25 
Выход в готовом изделии80.8 301.79 —  0.10 74.1  276.86 
Массовая доля по сухим веществам301.79 —  0.10 91.7  276.86 
На водную фазу79.4  
Рецептуры

№199 "Виноградинка" (Корпус) входит в рецептуры:

№199 "Виноградинка"№199

Рецептура на №199 "Виноградинка" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: