KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Фрукты, ягоды, цукаты в шоколаде → №214 "Чернослив в шоколаде" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 187.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро миндаля подсушенное96.0 87.36 83.87 16.36 15.71 
Итого26.8 73.2 1010.63 739.39 189.29 138.49 
Потери 1.0%7.39 1.38 
Выход26.8 73.2 1000.00 732.00 137.10 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49956%73.2 5.05 3.69 0.95 0.69 
Упек/уварка 0.05%0.54 0.10 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49956%73.2 5.05 3.69 0.95 0.69 
Рецептуры
Чернослив, сваренный в сиропе в конф. №200,207,211,214
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 172.93 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  76.74 —   13.27 —   
3Сахар-песок (для сиропа)99.8569.17 69.07 11.96 11.94 
Итого29.0 71.0 1009.10 716.46 174.50 123.90 
Потери 0.9%6.46 1.12 
Выход29.0 71.0 1000.00 710.00 172.93 122.78 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45074%71.0 4.55 3.23 0.79 0.56 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45074%71.0 4.55 3.23 0.79 0.56 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 187.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся75.0 149.27 111.95 
2Ядро миндаля подсушенное96.0 16.36 15.71 
3вода—  13.27 —   
4Сахар-песок99.8511.96 11.94 
Итого190.86 139.60 
Общие потери 1.8%2.50 
Выход73.2 187.30 137.10 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №214 "Чернослив в шоколаде" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: