KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Фрукты, ягоды, цукаты в шоколаде → №214 "Чернослив в шоколаде" → Корпус → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №214 "Чернослив в шоколаде" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 774.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся75.0 617.16 462.87 0.70 4.32 56.90 351.16 
Ядро миндаля подсушенное96.0 67.65 64.95 53.70 36.33 6.00 4.06 
вода—  54.87 —   —   —   —   —   
Сахар-песок99.8549.46 49.38 —   —   99.75 49.34 
Итого577.20 5.25 40.65 52.24 404.56 
Выход в готовом изделии73.2 566.86 5.2  39.92 51.3  397.31 
Массовая доля по сухим веществам566.86 7.0  39.92 70.1  397.31 
На водную фазу65.7  
Рецептуры

№214 "Чернослив в шоколаде" (Корпус) входит в рецептуры:

№214 "Чернослив в шоколаде"№214

Рецептура на №214 "Чернослив в шоколаде" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: