KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные жировой глазурью → №227 "Медуница" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 92.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь жировая99.0 52.33 51.81 4.85 4.80 
3Мука соевая полуобезжиренная92.0 30.20 27.78 2.80 2.57 
4Мед натуральный78.0 18.12 14.13 1.68 1.31 
5Эссенция медовая—  0.24 —   0.022—   
Итого8.8 91.2 1013.56 924.25 93.86 85.59 
Потери 0.89%8.25 0.76 
Выход8.4 91.6 1000.00 916.00 84.82 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44652%91.2 4.53 4.13 0.42 0.38 
Упек/уварка 0.45%4.53 0.42 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44652%91.6 4.51 4.13 0.42 0.38 
Рецептуры
Помада молочная осн.рецептура (в конф. кар.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 84.51 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 303.35 224.48 25.64 18.97 
3Патока крахмальная78.0 91.00 70.98 7.69 6.00 
Итого9.8 90.2 1019.02 919.19 86.12 77.68 
Потери 1.0%9.19 0.78 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 84.51 76.91 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%90.2 5.10 4.60 0.43 0.39 
Упек/уварка 0.88%8.87 0.75 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 0.43 0.39 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 92.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8552.79 52.71 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 25.64 18.97 
3Патока крахмальная78.0 7.69 6.00 
4Глазурь жировая99.0 4.85 4.80 
5Мука соевая полуобезжиренная92.0 2.80 2.57 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 1.68 1.31 
7Эссенция медовая—  0.022—   
Итого95.46 86.36 
Общие потери 1.8%1.54 
Выход91.6 92.60 84.82 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №227 "Медуница" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: