KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные жировой глазурью → №227 "Медуница" → Корпус → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №227 "Медуница" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 587.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85334.83 334.33 —   —   99.75 333.99 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 162.60 120.32 8.57 13.93 44.56/11.39 72.45/18.52 
Патока крахмальная78.0 48.78 38.05 0.30 0.15 42.75 20.85 
Глазурь жировая99.0 30.73 30.43 37.35 11.48 46.89 14.41 
Мука соевая полуобезжиренная92.0 17.74 16.32 9.60 1.70 6.67 1.18 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 10.64 8.30 —   —   77.27 8.22 
Эссенция медовая—  0.14 —   —   —   —   —   
Итого547.74 4.64 27.26 78.86 463.14 
Выход в готовом изделии91.6 537.97 4.6  26.77 77.5  454.88 
Массовая доля по сухим веществам537.97 5.0  26.77 84.6  454.88 
На водную фазу90.2  
Рецептуры

№227 "Медуница" (Корпус) входит в рецептуры:

№227 "Медуница"№227

Рецептура на №227 "Медуница" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: