KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные жировой глазурью → №227 "Медуница" → Корпус → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 519.1 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85295.95 295.50 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 143.72 106.35 
Патока крахмальная78.0 43.11 33.63 
Глазурь жировая99.0 27.16 26.89 
Мука соевая полуобезжиренная92.0 15.68 14.42 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 9.41 7.34 
Эссенция медовая—  0.12 —   
Итого484.14 
Выход в готовом изделии91.6 519.10 475.50 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %8.420 максимум
общий сахар, %407.725-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %12.115 максимум
общий жир, %2425-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %29.6
белки, %18
спирт, %0.0
Рецептуры

№227 "Медуница" (Корпус) входит в рецептуры:

№227 "Медуница"№227

Рецептура на №227 "Медуница" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: