Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №146 печенье "Батончики" → печенье → Сводная рецептура

Сводная рецептура печенье

печенье
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 112.2 кг фазы
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	336.27	282.47	37.73	31.69
3	Сахарная пудра	99.85	190.56	190.27	21.38	21.35
4	Меланж	27.0	168.11	45.39	18.86	5.09
5	Эссенция цитрусовая	—	2.82	—	0.32	—
6	Зарегистрироваться
	Итого	20.8 79.2	1259.36	997.90	141.30	111.96
	Потери 4.8%			47.90		5.37
	Выход	5.0 95.0	1000.00	950.00		106.59
	Потери до упека/уварки, усушки 2.40009%	79.2	30.23	23.95	3.39	2.69
	Упек/уварка 16.59%		203.92		22.88
	Потери после упека/уварки, усушки 2.40009%	95.0	25.21	23.95	2.83	2.69