KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №146 печенье "Батончики" → печенье → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №146 печенье "Батончики" печенье

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 95.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 53.53 45.76 1.09 0.58 1.59 0.85 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 32.11 26.98 82.50 26.49 —/0.80 —/0.26 
Сахарная пудра99.8518.20 18.17 —   —   99.80 18.16 
Меланж27.0 16.05 4.33 11.9881.92 0.73 0.12 
Эссенция цитрусовая—  0.27 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 0.11 0.053—   —   —   —   
Итого95.30 30.36 28.99 20.21 19.30 
Выход в готовом изделии95.0 90.72 28.9  27.60 19.2  18.37 
Массовая доля по сухим веществам90.72 30.4  27.60 20.2  18.37 
На водную фазу79.3  
Рецептуры

№146 печенье "Батончики" (печенье) входит в рецептуры:

№146 печенье "Батончики"№146

Рецептура на №146 печенье "Батончики" (печенье) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: