KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №161 печенье "Мечта" → заварная трубочка → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: заварная трубочка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 117 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 89.38 24.13 
Мука в/с85.5 59.58 50.94 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 29.79 25.03 
Соль96.5 0.74 0.72 
Итого100.82 
Выход в готовом изделии81.0 117.00 94.77 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %19.020 максимум
общий сахар, %1.725-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %23.115 максимум
общий жир, %3425-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.4
белки, %17
спирт, %0.0
Рецептуры

№161 печенье "Мечта" (заварная трубочка) входит в рецептуры:

№193 печенье "Сувенирный набор", смесь№193
№161 печенье "Мечта"№161

Рецептура на №161 печенье "Мечта" (заварная трубочка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: