KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №161 печенье "Мечта" → заварная трубочка → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №161 печенье "Мечта" заварная трубочка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 395.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 302.35 81.63 11.98836.25 0.73 2.21 
Мука в/с85.5 201.57 172.34 1.09 2.20 1.59 3.20 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 100.78 84.66 82.50 83.14 —/0.80 —/0.81 
Соль96.5 2.52 2.43 —   —   —   —   
Итого341.06 30.72 121.59 1.50 5.94 
Выход в готовом изделии81.0 320.60 28.9  114.30 1.4  5.58 
Массовая доля по сухим веществам320.60 35.7  114.30 1.7  5.58 
На водную фазу6.8  
Рецептуры

№161 печенье "Мечта" (заварная трубочка) входит в рецептуры:

№193 печенье "Сувенирный набор", смесь№193
№161 печенье "Мечта"№161

Рецептура на №161 печенье "Мечта" (заварная трубочка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: